發芽食物有毒不能吃？ 有些食物買回家，放的時間稍微長一些就會發芽，比如土豆、紅薯、蒜等。很多人知道土豆發芽了不能吃，因為有毒素，但是有些食物發芽了，很多人不知道該怎么處理，留著吃擔心不健康，丟掉又覺得可惜。究竟哪些食物發芽能吃，哪些不能吃？吃錯了食物中毒，吃對了營養翻倍，這里面大有學問！下面武漢食堂承包的小編給您講講：

發芽后不能吃的食物

01 土豆

土豆一旦發芽以后，它上面會產生一種毒素，叫龍葵素，它不能被高溫去掉的。

人一旦食用之后，輕的就是有口唇發麻，重的惡心嘔吐甚至要送到醫院搶救。

02 紅薯

它一般只是發芽的話可以吃，但是如果出現上面有黑斑，就說明受了一種黑斑菌的感染。

黑斑菌污染以后它會產生叫甘薯酮的毒素，也是高溫殺滅不了的，吃了以后它會侵襲我們的肝臟，損傷我們的干細胞，出現炎性反應，長期食用的話還會導致肝癌。

Attention

發芽后能吃的食物

NO.1大蒜

其實大蒜發了芽，就是蒜苗，完全是可以吃的。所以我們這時候吃的主要還是蒜苗，蒜苔。

所以里面的胡蘿卜素的含量增加，膳食纖維的含量也增加了，維生素C的含量也上升了。

里面的大蒜素還有消炎、抗菌、防止腫瘤這些作用。

NO.2 洋蔥

洋蔥發了芽以后，也是可以吃的，洋蔥里面有槲皮素，還富含前列腺素A，這些營養物質都能夠幫助我們降血壓，降血脂的作用。所以洋蔥有一個美稱叫，美食界中的心臟支架。

NO.3生姜

生姜發芽以后也是完全可以吃的，里面含有姜辣素，它有抗炎、殺菌、抗癌的作用。但是生姜發霉了不能吃。

生姜買回家千萬不要洗，洗了之后很快就會爛掉。發霉的生姜里含有強致癌的物質叫黃樟素，會強烈的刺激我們的肝臟。

NO.4黃豆

黃豆發了芽之后，成為黃豆芽，它的營養價值產生了變化，原本的蛋白質會少十倍，但是維c含量會大大增加。而且黃豆芽沒有了吃了會讓人脹氣的植酸，還有充分的鈣和膳食纖維對人體有益。發了芽之后，它的營養價值反而提升了。

NO.5花生

花生原來不是豆類，是堅果類的，一旦發芽以后變成芽菜類的，就是變成蔬菜了。

所以它有一個物質，叫白藜蘆醇，是一種抗癌物質它是從天然植物當中提取出來的新型的抗癌藥。

白藜蘆醇對于女性內分泌調節有很好作用。反之，發霉的花生有致癌的黃曲霉毒素，是導致肝癌，食管癌的罪魁禍首，是高溫烹煮無法消滅的。

NO.6糙米

糙米發芽，幾乎肉眼看不大到，一旦發芽以后營養價值會大幅度提升。最后直接購買發好芽的糙米。發芽的糙米含有γ氨基丁酸這種營養素有寧心安神的作用，還有豐富的膳食纖維，B族維生素等等，大多存在于熬糙米粥出來的“米油”之中。

其中含有的谷維素能預防治療消化道的疾病，還有助于青春期兒童的生長發育，對于女性可以緩解焦慮，原發性痛經。谷維素還能降血脂，降血糖，對高脂血癥、肥胖、糖尿病、阿爾茲海默病，都有一定的預防作用。