一、食堂提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣，建立《食品留樣記錄表》。

二、留取食堂當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，分別盛放在已消毒的食品留樣盒中，留樣食品冷卻后密封好，在留樣盒上標明菜名，留樣時間，留樣人等信息。留樣食品必須保存48小時，時間滿48小時后方可處理銷毀。

三、配備專用留樣冷藏柜，溫度設置為攝氏0度至6度，留樣冷藏柜內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。

五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

六、如出現中毒現象，需提交對應時間段留樣盒至相關衛生部門進行食品安全鑒定。

七、武漢食堂承包采購的定型包裝食品、非定型包裝食品、肉類、禽類、海鮮類、蔬菜類等食品須每月抽檢一次，每次送檢3至5個樣品進行檢測。抽檢化驗單作為今后能否繼續供應的重要依據。