1、個人的衛生要求：廚房部員工進入廚房必須做到工裝整齊整潔;不準用勺子直接用口嘗味，不抽煙;不得在廚房內躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等;在廚房工作時，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。

2、環境的衛生要求：保持地面無油漬、無水跡、無衛生死角、無雜物;保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗;工作結束后調料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理干凈;垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。

3、冰箱的衛生要求：冰箱有專人管理，定期化霜;保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次;每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。

4、食品的衛生要求：認真做好原料的檢疫工作，變質、有毒、有害食品不切配、不燒煮;凡易腐敗飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內;食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面;按政府有關規定，禁用不得銷售的食品;蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛生不合格，要退回粗加工清洗。

5、餐具的衛生要求：切配器具要生熟分開，加工機械、餐盤餐具必須保持清潔。