春天是蔬菜生長的好時節，很多人喜歡食用野菜、菌類等，但如果食用不當有食物中毒的風險。武漢食堂承包告訴您食用以下蔬菜可能引起中毒。
一些野菜
在自然界中，有些野菜有毒，如蕨菜，本身就含有誘癌物質。還有一些野菜長得像我們平時吃的蔬菜，很容易被誤食，如野芹菜、曲菜娘子、野生地、石蒜、斷腸草等，誤食后可致食物中毒。因此，對于不知名的野菜以及生長在污染環境的野菜，大家千萬不要采食。
一些野生蘑菇
每年都有因采食野生蘑菇而中毒的病例。大家不要以為只有花蘑菇才有毒。其實，僅憑外觀來看，很難完全判斷出蘑菇是否有毒，很多毒蘑菇長得不一定“花”。對于無法辨別品種的蘑菇，大家一定不要采食。一旦誤食，輕則引起胃腸、皮膚和精神等異常，重則導致死亡。
新鮮黃花菜
新鮮的黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的有毒物質，尤其花蕊中含毒素較多，食用后可引起中毒。中毒癥狀為惡心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現昏迷。新鮮的黃花菜經過蒸煮、曬干后方可食用。
發芽的土豆
土豆發芽后會產生大量龍葵素，食用后會刺激胃腸道黏膜，麻痹呼吸中樞，對人體有害。對于發芽的土豆，大家還是丟棄不食為好。
不熟的四季豆
生四季豆中含有皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制劑等有害成分。人吃了未煮熟的四季豆可出現頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。
將四季豆徹底煮熟即可有效去除毒素，一般要大火燜煮10分鐘以上，最好15~20分鐘。當四季豆顏色由鮮綠色變為暗綠色或墨綠色，且沒有豆腥味時，就可以食用了。
苦葫蘆
瓠子、絲瓜、黃瓜、葫蘆等葫蘆科蔬果，在特殊條件下會產生葫蘆素。葫蘆素是一類發苦的有毒物質，即使經過加熱處理，這種毒素也很難被破壞，人食用后可能會引起食物中毒。因此，如果感覺這類蔬菜味道發苦，就不要食用了。