從事餐飲行業，不管是大食堂承包還是普通的小餐廳經營，都會有專門的餐飲管理人員。餐飲管理是一門學問，這項工作做得是否到位直接關系到食堂或者餐廳的生意，也關系到每一個人的收入，更關系到廣大顧客的飲食健康，為了提高管理能力，很多餐飲管理人員會從專業食堂承包公司那里學習先進的管理經驗，很多原則還是要遵循的。

首先要把衛生安全放在第一位。

現在人們的生活水平提高了，大家會特別注重飲食的安全衛生，因此我永遠會選擇一家比較衛生的食堂就餐，因為每一口飯菜都是吃到肚子里面去的，所以對于衛生的要求會特別高，這就需中餐飲管理人員在這方面多下功夫，食堂的衛生包括各方面，只有做好每一項工作才能贏得客戶的信賴，只有這樣生意才能變得更好。

第二個重點的地方是要在原材料的采購上把好關，想要讓做出來的食物安全衛生，那就必須做好原料的采購工作，這也是飲食安全衛生的第一關，應該安排專門的人員進行采購，對原材料進行必要的安全鑒定等等，要保證采購到每一點原材料都是符合衛生標準的。而且，一個大型的食堂，里面會有很多工作人員，這些人各自有不同的分工，比如有服務人員、廚師、餐飲器具洗滌人員、衛生管理員等等，作為餐飲管理人員，要明確不同部門的人的工作職責，要把每個部門的責任規定到具體人的上面，不過我們開食堂的一個重要目標就是盈利，為了達到這個目標，就必須要做好成本的控制和管理，要把廚房作為工作的中心，這不是廚師長一個人的事情，還需要餐飲管理人員學習先進的管理經驗和技術。