作為家專業的食堂承包，在其衛生上都有定的要求和規范，那么這些要求和規范詳細有哪些？下面來讓我們起去了解下：

食堂承包廚房員工衛生要求：

1、飯堂承包廚房作業人員必須到市疾病控制部門進行健康查看，查看合格并獲得健康證明后才干上崗。

2、獲得《健康合格證》的員工必須每年進行次健康查看，并且只有在獲得當年的《健康合格證》后才干持續作業。凡獲得健康證下一年以上者，視為無執照。

3、假如發現廚房作業人員患有消化系統流行癥(包含病原體攜帶者)，如痢疾、傷寒、病毒性肝炎等，則不答應他們在食堂作業?；顒有苑谓Y核、化膿性或滲出性皮膚病以及健康查看中妨礙食物衛生的其他疾病也不行持續作業。

4、如發現有違背準則的行為，應追查責任人的責任。

飯堂承包餐廳環境衛生要求：

1、廚房和餐廳的門窗、天花板和電扇需求每周清潔次。

2、飯堂承包餐廳里的桌椅應該每天擺放整齊并打掃潔凈。不需求油污或污垢。

3、廚房和餐廳的門、窗、天花板和電扇應每周清潔次。

4、及時鏟除垃圾、廢棄食物等。

5、飯堂承包廚房里不答應吸煙。

飯堂承包餐具洗刷和消毒的衛生要求：

1、堅持“去殘渣、洗刷劑洗刷、清水洗刷、消毒柜高溫消毒”的四大洗刷消毒程序。感官查看應簡便、潔凈、收斂、枯燥，以滿意消毒要求。

2、消毒后備用餐具潔凈有序；櫥柜防塵，無雜物和油污。

3、飯堂承包洗碗池應該專用。使用后，應清洗潔凈，無殘留物、油脂和外表清潔度。

4、用洗碗機和蒸汽消毒。正確合理地放置物品。

5、廢物應裝在特別容器中，不得暴露、積壓或溢出。

6、飯堂承包各種鍋和其他較大的器具要用蓬布防塵，消毒要用消毒劑或開水。